【寻味陇上】民勤人的冬日念想，是这碗味道鲜美的羊肉黄米面条

新甘肃·甘肃农民报记者 王倩

一碗面，就是一场盛宴。

(相关资料图)

多少人远走他乡，最思念的还是家乡的味道，各类食物的热气腾腾上，满是儿时的记忆。现在的我们，似乎和家乡越走越远了，而食物恰好是唤醒我们记忆深处最好的纽带。

说起民勤味道，这碗散发着浓浓乡土气息的“羊肉黄米面条”拥有绝对的“话语权”。

黄米的软糯加上土豆的沙沙口感，萝卜丝也软烂，香醋淡淡的酸、葱、香菜和大蒜提味，况且还有肉的香味，喜欢了加好多的油泼辣子，想想都让人垂涎三尺。

寒冷的冬天，看似简单的羊肉黄米面条，却能给你带来一阵温暖。

羊肉黄米面条的面很有讲究。做汤前，用高筋小麦面粉，加入适量食盐，和成面团，反复揉搓，置放片刻醒面，手工擀制成面皮，切成大约三寸长、二分宽的面条，待用。

羊肉黄米面条最绝的还是这份汤底。用煮完羊肉的高汤作为汤底味道极为鲜美，营养丰富全面，做出来的黄米面条堪称一绝。

汤底准备好盛出备用，把精选的羊肉切丁，锅里放入适量的油，烧到七成热的时候，放入葱姜蒜爆香。加入羊肉丁，翻炒至变黄，加适量花椒粉，胡椒粉，生抽，食盐等调料，加入滤去杂质的肉汤，并兑上足量的清水，等烧开后下入黄米、土豆等，文火煮绵后，伺火候下面面条，待锅沸面熟。

中国的饮食文化讲究色香味俱全。羊肉黄米满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗羊肉黄米面条出锅前还会撒上香菜，葱蒜，以提升其色泽和食客的食欲。

端上一碗羊肉黄面条，夹一筷头送进嘴里，先尝到浓郁的汤汁将面完全包裹住，再一嚼，面条的劲道力度就在牙齿和舌尖跳跃开来，再加上香菜、葱蒜的提味，自家腌制的咸菜，一碗面吃出了滋味口感层次分明的丰盛气象。或许真是因为这一份惬意自在，才让民勤人对黄米面条情有独钟。

羊肉黄米面条也许不像山珍海味那般给人以惊艳的感觉与味觉的冲击，也不似创新菜品让人觉得味道奇绝，它就是家常便饭的一种，虽然简单，却需要细细品味。当它香味飘满屋子时，家的味道就变得格外具体诱人。

汪曾祺在《故乡的食物》中说：“不管走多远，不管吃过多少山珍海味，还是故乡的食物难忘，小时候吃到的就是最好的味道。”于我而言，每次提到家乡，最怀念的就是羊肉黄米面条，一碗热腾腾的羊肉黄米面条，是民勤人最难解的乡愁。（新甘肃）

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