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晨读|疫情时期的居家小菜

2022-04-18 06:52:20来源:新民晚报

疫情期间,买菜不便,番茄、青菜、萝卜大受追捧,有人把诗句“家书抵万金”改写成“家蔬抵万金”。

特殊时期,微信朋友圈里“小菜”成为热门话题。番茄、青菜、萝卜大受追捧,有人把杜甫春望诗中的名句“家书抵万金”改写成“家蔬抵万金”。的确,现在吃菜一点不能浪费,疫情期间,买菜不便,如何利用有限的食材,合理存储、巧妙搭配,是考验大家巧思的时候。

朋友圈里这几天晒出许多适合疫情时期的居家小菜,网友谢震霖用莴笋叶烧菜饭,他说:“莴笋叶含清香,非常时期蔬菜成了奢侈品,要把每片绿叶用到极致。”我回复,芹菜绿叶很香,也别浪费,与香干一起炒来吃,清香可口。春季,东海凤尾鱼大量上市,美食家沈嘉禄晒出一款“凤尾鱼玉饼”在朋友圈赢得一圈点赞,他把凤尾鱼去头去骨去肠,细剁成泥,加蛋清、生粉、盐、黄酒、白胡椒粉、生姜汁顺时针拌匀打上劲,捏成圆子撒上干粉压成小圆饼,排列在平底锅内以文火煎到两面黄装盘上桌,其鲜味胜似刀鱼。玫瑰公主晒出她烧的罗宋汤吸引了众人眼球,汤色橙红,洋葱、土豆、牛肉、卷心菜映艳其中,她说:“起锅前,放入黄油炒面粉酱,等于给汤勾芡,味道棒棒的!”西坡的荠菜豆腐羹,何老师的油焖笋、腌笃鲜,让人隔着手机屏幕就闻到了香味。

苏州杜三珍的酱汁肉、好年农庄的肉百叶包、大富贵的酱鸭,这些菜买回来后我分成小包装放在了冰箱速冻,想吃的时候取一小包化冻,方便极了。还有枚青·红楼小宴的杭州笋干煲鸭,用笋尖熬出的老鸭鲜汤,喝一口宛若钱塘春波在齿颊间回荡,还好冰箱里囤了一份。

也在朋友圈看到了别开生面的创意菜,王琳女史烹制了“卷心菜荷包蛋”,她说自己从小不喜欢吃卷心菜,但如今家里只有卷心菜,怎么办呢?她把菜洗净腌一下,加调料,面粉平底锅加油小火煎,把菜的中间拨开,打入鸡蛋继续煎透,最后撒上西芹、罗勒末,一吃,味道灵咯。朋友军萍兄留言:“加点猪油渣、蒜瓣辣酱、麻油,味道更佳。”

如果菜里有野菜就更加幸运了,马兰头,可拌香干,清热解毒;枸杞头,可凉拌、煲汤或炒肉、做馅,我喜欢切点竹笋丝一起炒,清苦香味更爽口。社区发的白萝卜,可以烧排骨汤、咸肉汤、拌葱油萝卜丝、红烧,还可以做腌萝卜或者萝卜丝饼,和胃通气,百吃不厌。烧菜用的香葱、大蒜多留点根茎,插在水里或种在花盆里一周就可长出一盆碧绿的葱、蒜,随用随剪。叶菜容易干萎,根部朝下浸在清水里能够延长保存时间。如果家里有黄豆、绿豆,也可以在网上搜发豆芽的视频,短时间就会有收获,新鲜又好吃。(杨忠明)

标签: 家书抵万金 何老师的 白胡椒粉

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