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人们常常会把冰激凌和雪糕混为一谈 冰激淋与雪糕是一回事吗?

2021-07-15 15:03:38来源:中国妇女报

生活中,人们常常会把冰激凌、雪糕混为一谈,即便知道有所区别,也很难说清楚。有人说看包装:盒装的是冰激凌,有木棍的是雪糕;有人说看口感,软的是冰激凌,硬的是雪糕。这些说法都不够严谨。其实,2014年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分。

首先,两者脂肪和蛋白质含量不同。国家标准规定冰激凌脂肪含量≥5%,蛋白质含量≥2.2%;要求雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白质含量≥0.4%,这是冰激凌和雪糕的“及格线”。

其次看感官特征。国家标准中提到雪糕的感官特征之一是“冻结坚实,细腻滑润”,而对冰激凌的要求则没有“冻结坚实”。因为冰激凌对脂肪含量要求更高,如全乳脂冰激凌要求主体部分乳脂质量分数为8%以上,因此口感滑润的特征会更突出。

第三可以看包装。制作工艺中,冰激凌的膨化率比较高,硬度较低,非常软,一般都用盒子、小碗或甜筒包装。而雪糕的含水量更高,膨化率较低,硬度高,一般会附着在木棍上。另外,一般产品包装袋上都会标注冰激凌或雪糕,同时包装袋上的产品执行标准也有所不同,执行《GB/T31114》标准的是冰激凌,执行《GB/T31119》标准的是雪糕。(康朴)

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