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新民晚报讯（记者 张钰芸）“这个炸松肉，味道很像妈妈过年在家做的炸肉卷。”“元宝肉和我小时候吃的味道一样！”这些勾起消费者过年回忆的菜肴，是叮咚买菜今年推出的年夜饭系列中的传统宴席“八大碗”。

距离春节还剩不到一个月的时间，记者从叮咚买菜等平台了解到，今年市民预定年夜饭比往年大幅提前，本周，年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。今年，回家吃团圆饭成为主流，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜遭抢订。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。“为了满足市民错峰预定的需求，我们已上线预售专区，越早订越便宜。”

记者在叮咚买菜 “年夜饭预制菜”预定专区看到，既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾。还有联名各地知名餐厅如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出的“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。

“过去，只要有喜庆事，大家置办宴席时，都会有传统讲究的‘八大碗’，大家围着热腾腾的桌席，一边品尝，一边庆祝。因此，今年我们回到传统，去各地传统宴席中挖掘经典菜肴，打造了蔡长青‘八大碗’系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。”

叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍，“八大碗”虽然都是家常菜，但是制作却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”，为了还原东北最正宗的味道，选用的是当地山珍——榛蘑，为了清洗干净里面的沙土，每一颗榛蘑都要手工清洗4遍，光是清洗，就要花四、五个小时。

此外，今年市民更加关注食材的营养、新鲜与健康，因此，叮咚买菜今年开发了更多高品质海鲜预制菜，比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹，其中，“避风塘炒蟹”，一天就被抢购5000多份。

欧厚喜介绍，“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜，消费者很难自己在家做，我们为了100%还原餐厅的口感，原材料精益求精，用的是鲜活的深海面包蟹，在选蟹的时候，只选用活力好、肉质饱满、蟹黄满满的蟹。

“为了复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点，我们先用150度的高温油炸2分钟，然后用零下195度的液氮极速冷冻，保留蟹的原汁原味。消费者买回家，只用在微波炉加热两分钟，再加上我们炒制好的避风塘炒料，就可以上桌了。”

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