新甘肃·甘肃农民报记者 郭胜军

鸡蛋糊糊千层饼，这道曾经搅动无数人味蕾的天水农家早餐，不仅养胃又营养，更是身份和励志的象征。

(资料图)

早在20世纪80年代，只有逢年过节、家里来驻队干部或重要客人，主家才敢奢侈一次，做个鸡蛋糊糊千层饼款待。久而久之，这道美食成了天水农家待客的最高礼遇。

酒是陈的香，面是新的鲜。若将当年打碾的小麦磨成面粉揉成面团，配上鲜榨的金黄菜籽油，面、油二者精华经柴火淬炼，冒着热气出锅的千层饼足以饱口福、香掉牙、爆味蕾。

千层饼制作工序并不复杂，但要唤起味蕾，和面有讲究。

取新鲜面粉若干放入面盆，将烧开的沸水凉到60度左右，里面加点食盐溶化，向面粉中注水，边注边搅。待全部的面粉拌成絮状，再揉成表面光滑的面团，抹一层清油盖上保鲜膜醒发约10分钟。

醒发待用的面团

然后将面团擀成长方形，正面刷上一层食用油，放上葱花、食盐，再将长方形的两边按照三等分左右对称各切两刀，然后从切口处两边两次折向中间，中间再折回来，最后全部折好后收口捏紧，用擀面杖擀成圆饼，这样做出来的千层饼层次多而分明。

最见手艺的一道工序是烙饼，火候是灵魂。锅烧热后刷一层底油，放上擀好的饼坯，锅内瞬时滋滋作响，伴着缭绕的烟火气，混合着麦芽和清油的香气扑鼻而来，虽然还未浅尝，但也足以让你食指大动。在柴火的加持下，饼坯逐渐变色直至金黄，此时一轮似满月的千层饼就可出锅了。将饼一分四牙，金灿灿的千层饼外酥里嫩，咬一口下去，醇厚的香味透过味蕾直达心灵，那一刻不仅只是满足的饱腹感，更是思乡情切的回味。

外脆里嫩的千层饼

有吃就得有喝，而千层饼的最佳搭档要数鸡蛋面糊：一个果腹，一个养胃润肠。比起来千层饼的制作，鸡蛋面糊就简单多了，而技术含量在于小火慢熬。

取鲜少许面粉盛入碗内，向面粉里加清水调成面糊。锅里加两碗水烧开，向沸水里注入面糊，待汤起伏三次改为小火。取两个鸡蛋打散，将蛋液沿着汤内呈圆圈状均匀注入，再大火烧开至蛋花全部浮起，盖锅小火慢熬数分钟，让面糊的精华与蛋液的清香浑然融合，汤会入口滑爽，蛋花脆韧耐嚼，唇齿留香。若嫌味淡，可在出锅前撒少许葱花和香菜末，放少许食盐，滴两滴香油搅匀，色香味俱的鸡蛋面糊便可上桌。

打散备用的蛋液

记得上小学时，村支书一大早在高音喇叭上通知，让我家管一位驻队干部的早餐（天水坊间称干粮）。因家里缺粮，没有白面和鸡蛋，这让母亲犯了难。后经打听，从乡亲那里借了两碗白面和2个鸡蛋，凑着玻璃瓶底的一两清油，才解了燃眉之急。

为了能伺机偷吃解馋，我和弟弟便殷勤地抢着帮灶......两个碗口大的金黄千层油饼、一碟白里透红的白菜辣椒丝和漂着黄白相间蛋花的白面糊糊很快出锅了。

等待客人期间，诱人的香味扑面而来，让人魂不守舍......我和弟弟几次想偷吃，都被母亲严厉制止。

就在驻队干部进餐时，弟弟却悄悄趴在炕头外的窗户上，捅破窗户纸目不转睛地盯着炕桌上的饭菜，嘴里含着手指口水直流。见孩子丢人现眼，母亲不动声响提着笤帚追打。生怕客人知道，母亲便妥协道，“工作人吃剩的都归你。”

色香味俱的鸡蛋面糊

执着的弟弟为了等候“福底子”上学迟到了，以致于班主任误以为故意逃学，还打发班长带着同学上门来“抬”人，让人忍俊不禁。而此后坊间类似的笑话，不止我家独有。

在几次同样的场景中，母亲满含期盼的肺腑之言依旧萦绕耳畔，“你们好好念书，谁要是考个班上的第一名，我就给谁做鸡蛋糊糊千层饼吃。”言语间又自语，“我的娃要是将来能考上大学，当个公家人（国家工作人员），天天就能吃上鸡蛋糊糊千层油饼了！”

再后来，童年难得一见的鸡蛋糊糊千层饼，从家常便饭逐渐淡出了农家餐桌。每当听到老家谁的孩子接到了高考录取通知书，鸡蛋糊糊千层饼极具诱惑的励志功能才翻出了嚼劲。

尽管那段艰苦岁月一去不复返，但埋在味蕾深处的鸡蛋糊糊千层饼记忆，依旧让人魂牵梦绕，回味无穷！（新甘肃）

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