新甘肃·甘肃农民报记者 何香利

春暖花开时，身体和灵魂，总要有一个在路上。

在一个城市待久了，总想出去看看外面的世界。静看山水缥缈，漫步田间嬉戏；既夜枕星空，又对酒当歌，一扫生活之忧；也寻找历史痕迹，浸染烟火，感受生活的温热。

【资料图】

东有苏杭，西有敦煌。春天里，如果你想拿一座城来“下酒”，不妨去那处既有动人的风情，又能尝尽人间烟火的小憩地——敦煌！

敦煌壁画

敦煌，一座绿洲之上活着的千年古城。

敦煌，一个让无数人魂牵梦绕的地方，有着大漠异域风情之美，西北本色的豪迈气息，还有着历史长河里的文化魅力。

因为它的生动与纯粹。去过敦煌的人，除了久久萦绕在脑海里的敦煌壁画、鸣沙山、月牙泉外，还有那意犹未尽的“沙州味道”。

品味舌尖上的敦煌，就像敦煌的优秀文化艺术一样，承载着悠久的文化历史与跨越千年的故事……

醇香味美的驴肉黄面

驴肉黄面

俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”

来敦煌，必尝驴肉黄面。驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。民间流传久远的吃法是一盘驴肉做菜，一盘手工制作的黄面作主食。

黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，一定要选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。大片驴肉的口感近似牛肉，有滋补的功效。当在黄面上浇上刚出锅的汤汁，香味飘来，醇香味美，闻着就足以让你连吃三碗。

酥松香甜的油糕

泡儿油糕

泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。

泡儿油糕更像一种甜品，是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕。脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖，吃起来酥松香甜，味美可口，在敦煌成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。

滑顺爽口拨疙瘩

敦煌拨疙瘩

敦煌拨疙瘩是特色主食，根据敦煌藏经洞文献记载，早在唐朝、五代时期人们就食用“拨疙瘩”。

“拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。

特色拨疙瘩具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，是敦煌地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡胗、红烧肉、排骨、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。

风味小吃敦煌榆钱饭

榆钱饭

在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术 种白杨》第四十六记载：崔实曰：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀 就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。敦煌本《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”

当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。

汤鲜肉嫩的羊肉合汁

羊肉合汁

羊肉合汁是敦煌传统小吃，也是敦煌人一年四季所常用的肉食之一，特别是到了寒冷的冬季，食用羊肉不仅可以增加营养，还可以增加热量、抵挡风寒。羊肉的选用精心讲究，羊肉的吃法多种多样，各个地方，各个民族都有不同的吃法。本地特色的便是“羊肉合汁”。“合汁”不是单一的羊肉汤，而是品种多样，食材丰富，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

酸酸甜甜的杏皮水

杏皮水

杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以当地特产的李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，酸酸甜甜，解暑又好喝，价格又便宜，值得游客来一杯。在敦煌的大街小巷、各个超市、各个景点门口以及沙州市场都可买到，价格实惠。

沙州夜市

半城烟火，半城沙。

在敦煌，还有很多撩人味蕾的风味烟火，红柳烤串、敦煌杂割、胡杨焖饼、羊肉粉汤、敦煌酒枣、三九锁阳茶……

来敦煌，容易让人恋着，爱着的不仅仅是人间值得的烟火味，当然还有让无数食客释放身心的好去处。

来敦煌，看风景这边独好，敦煌的美妙绝伦，你不一定懂得她的那份平静与安详。

来敦煌，在夕阳落日的余晖下，约三俩好友坐在鸣沙山上，静听风响沙鸣，侧看人动随影，把酒言欢，悠然又惬意，人间值得！

以上照片均由敦煌市文旅局提供

（新甘肃）

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