北京钻级餐厅探觅攻略来了!3月31日，最新一届“中国人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2022黑珍珠”)正式发布，并于美团App和大众点评App上线。随着居民消费的升级，国人对饮食的追求愈发健康、美味和精致，黑珍珠餐厅悄然成为当代老饕心目中的美食风向标。

“黑珍珠餐厅指南”已是第五年发布，2022年在全球736家入围餐厅中，共有283家钻级餐厅脱颖而出，覆盖国内北京、上海、深圳、广州、澳门、香港、台北、成都、重庆等22个城市以及海外纽约、曼谷、新加坡与巴黎四城(因疫情原因，东京今年暂停发布)，其中北京有36家餐厅上榜。

与去年相比，2022黑珍珠上榜菜系进一步丰富，以北京北欧料理Refer、杭州中法融合餐厅WildYeast等为代表的一批新兴现代味型首度上榜摘钻。随着餐饮业高质量发展，国内三钻餐厅数量呈现增长态势。“黑珍珠餐厅指南”首创中国味蕾评审标准，包含烹饪水平、体验感受及传承创新三个方面。同时，还邀请资深饕客、美食研究者、烹饪专家和美食文化传播者组成评委会匿名造访评分，致力于为美食爱好者提供一份权威公正的专业美食指南。

北京上榜餐厅数量连续四年增长

一座城市的文化，往往与美食息息相关。北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐厅数量分别位列第二至第四，杭州与广州上榜餐厅数量并列第五。2022年，北京共有36家餐厅上榜，上榜餐厅数量连续四年增长。

从入选餐厅的钻级分布来看，2022年整体呈现更高品质的发展趋势，三钻餐厅不仅数量增多，在所有入选餐厅中的占比也更大。在283家黑珍珠餐厅中，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家，“纪念日必吃”的二钻餐厅63家，“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年，2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家，北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。具体看，北京黑珍珠餐厅中，有1家三钻餐厅，5家二钻餐厅、30家一钻餐厅。

菜系覆盖41种，北京非中餐品类持续丰富

自2018年首次发布以来，黑珍珠一直致力于挖掘中国饮食文化的多样性和包容性。相比上年，2022黑珍珠菜系种类进一步增加，共覆盖41种，以潮汕菜、宁波菜、湘菜等中华菜系为主。其中，潮汕菜过去四年上升势头最快，上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。从菜系区域分布来看，北京非中餐品类持续丰富。具体看，北京2022黑珍珠餐厅共覆盖20类菜系，包括粤菜5家，京鲁菜4家，本帮江浙菜3家、湘菜1家等，还有北欧菜、意大利菜、日本菜等世界美味。

据悉，中国内地黑珍珠非中餐餐厅数量连续两年呈现近10%的增长幅度，随着国人与世界的文化交流愈发密切、美食消费愈发多元自信，越来越多中餐和非中餐餐厅之间在食材选取、烹饪技法等方面亦呈现不断融合创新的趋势。

比如，新上榜并获得2022黑珍珠一钻的北京北欧菜餐厅Refer，遵循季节性、可持续性以及本地食材的特点，将怀柔栗子、发酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材，融入菜品中，给食客以全新的味觉体验。

榜单唯一北欧菜|新上榜一钻餐厅|Refer

在Refer，主厨打破地域与风格的边界，既不拘泥于传统，同时尊重不同地域的文化和食材。他精选世界各地的优质产品，辅以创新的技法，创造出独一无二的沉浸式的“Refer体验”——借鉴与参考，交流与互动。Refer的菜单跟随时令而变，使用来自本地专属农场直供的水果、蔬菜、香草，并由餐厅团队集中管理，确保可追溯性。仅设有5张餐桌及1间包房，如此布局只为确保每一位到店客人都能获得最佳的就餐体验。Refer以一种全新的理念在厨师与食客之间建立起最为直接和纯粹的沟通，从而食客真正了解这里每一道菜品之后的缘由始末，真正体会美食带来的灵感与感动。

湘菜|新上榜一钻餐厅|芙蓉无双荣派湘菜

2022年黑珍珠北京餐厅中，有1家首次上榜的湘菜，一钻餐厅芙蓉无双荣派湘菜。湘菜位列八大菜系之内，选料精良、刀工精细、烹制精湛、调味精准。创始人张勇喜辣，以老饕的味觉理解创荣派湘菜，而芙蓉为湖南省花，无双希望在原材料的品质上面，追求独一无二。因此取名芙蓉无双。湖南作为鱼米之乡，拥有三湘四水、洞庭湖，鱼鲜不容置疑。张勇带队深入湖南长沙、衡阳等地湘菜餐厅考察，为荣派湘菜提炼新理念，同时为菜品带来更多维度的创新研发策略。

素食餐厅|新上榜一钻餐厅|山河万朵VEGEWONDER

柴陵郁禅师《悟道诗》中写到：“我有明珠一颗，久被尘劳关锁。今朝尘尽光生，照破山河万朵。”这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外，来自「山.河.万.朵.」尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史。餐厅故名“山河万朵”，英文名vegewonder。寓意，素⻝的奇迹。何为中国素⻝，不仅是斋饭或蔬食健康餐，还更应该是自然的、色彩斑斓的。山河万朵以“自然”、“环保”、“艺术”为整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上，汲取中国文化以传统为轴，以时令季节果蔬五谷为经，讲述中国素食之美。

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