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大量研究表明，在农场长大并在儿童早期饮用天然、未加工的牛奶可以防止免疫球蛋白 E (IgE) 的产生，而免疫球蛋白 E 是导致过敏症状的原因。最近由 MedUni 维也纳病理生理学和过敏研究所的 Franziska Roth-Walter 和 Erika Jensen-Jarolim 以及大学间 Messerli 研究所(维也纳 Vetmeduni、维也纳医科大学和维也纳大学的联合机构)领导的一项研究——已经表明，一种来自奶牛的蛋白质，β-乳球蛋白，也存在于它们的牛奶中，是参与所谓的农场效应的关键分子，可以防止过敏。

农场环境训练免疫系统。在牛棚里玩耍和饮用未经处理的牛奶的孩子患过敏症和哮喘病的可能性较小。这种效应称为保护农场效应。该研究最近发表在顶级期刊《过敏与临床免疫学杂志》(JACI) 上。在实验室和动物模型研究中，研究小组表明，当它携带天然配体(例如来自绿草的植物色素)时，β-乳球蛋白可以防止过敏。相反，当它没有天然配体时，蛋白质的行为就像过敏原。

Roth-Walter 说：“天然 β-乳球蛋白的抗过敏特性可以解释为这种蛋白质专门将其配体传递给免疫细胞，从而预防炎症。此外，天然配体可防止 IgE 抗体与 β- 抗体对接-乳球蛋白，因此对牛奶过敏的儿童应该更好地耐受。”

因此，该研究将牛蛋白 β-乳球蛋白作为一种新分子提出，它与其天然配体一起在抗过敏保护作用(称为农场效应)方面引起了人们的兴趣。然而，可能导致这些配体丢失或缺乏的情况，例如由于工业牛奶加工或质量差的动物饲料，可能会将耐受性良好的牛奶蛋白 β-乳球蛋白转变为过敏原。Erika Jensen-Jarolim 说：“我们的研究提供了希望，即过敏保护农场效应可以变得更加切实可行并用于预防过敏流行。”

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