守匠心承匠艺 五粮液人这样酿造“大国浓香”
2024-05-05 09:14:35来源:财讯网
五一劳动节,世界同庆,这是对每一位劳动者的赞歌。“长江首城”宜宾,在“十里酒城”的五粮液生产车间有着这样一群劳动者,年复一年地酿造着地道浓香美酒。
“起锅咯!”从半空中伸出的铁质吊钩,将一个直径1米多的“锅盖”吊起,一时间,氤氲的蒸汽从甑子里升腾而起,混合着粮食和酒糟的香气扑面而来——这是五粮液501车间“全恒昌”酿酒作坊班组每天的日常。
700余年从未间断生产,一滴滴五粮美酒,在酿酒工匠们的呵护下诞生,飘香每一个消费者心间。
以匠心守初心 匠人精神成就一滴滴“大国浓香”
五粮液的酿酒工匠们采用最地道的传统酿造技艺,把多年学习积累而来的酿酒技艺,娴熟地运用在每一道酿酒工序上;他们技艺精湛,经验丰富,闻一闻窖房内香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好,可谓是白酒酿造界大隐隐于市的“高手”……
这样的“高手”,在五粮液比比皆是。“每天凌晨3点就开工,起糟、拌料、润料、拌糠、上甑……”有着30年酿酒经验的屈万聪,是五粮液501车间“全恒昌”班组的组长;“我和同事们就像打造工艺品一样去对待勾调,用心用情用功做到极致,为消费者奉献美好”,五粮液506勾调车间李曦,先后参与实施近10个重大工艺提升项目……
大国浓香,需要匠心来呵护。这是因为,酿酒师傅们手中掌握的,是传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺——这一技艺发于唐、兴于宋、精于元、成于明,被认定为“国家级非物质文化遗产”,其包含了五粮配方、制包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序,是通过无数次科学调试而来的极致工艺,几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”的技巧。
作为在这里工作了30年的“五二代”,李曦的生活已经牢牢打上五粮液精神的烙印。“我的工作要求精益求精,做好这个工作需要工匠精神来支撑。我要不断努力工作,像前辈们和同事们那样‘择一事,终一生’,勾调出更多和美的‘大国浓香’精品。”
坚守国家级非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造技艺”,五粮液的工匠们精心守护“大国浓香”的品质密码,助力公司四度荣获全国质量领域权威奖项。
传承匠人匠心精神 把“大国浓香”一代代传下去
40多年坚守,只为心中的那一滴五粮美酒。曹鸿英,现任五粮液股份公司506车间党支部书记、主任,酒体设计中心主任——她的职责就是在酒与酒之间万分之一的变化中,找到香味组合最佳的“黄金比例”,这正是白酒酿造最关键、最核心的勾调技术。
把“大国浓香”的情怀一代代传递下去。
曹鸿英先后荣获全国劳动模范、全国三八红旗手、轻工“大国工匠”、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师等称号。通过“劳模工作室”“国家级技能大师工作室”“五粮液曹鸿英‘工匠苗圃’”和“创新工作室”等平台,曹鸿英大胆创新人才培训模式、方法,探索出一条快速、高效、优质的专业人才培育模式,为公司培养了大量国家级、省级专业技能人才。
以“工匠苗圃”计划为例,该项目于2019年启动,目前已从最初建立的4个扩展为16个,技能带头人和成员增长到282人,涉及酿酒、制曲、勾调、原检、酒体设计,以及机械制造和制瓶成型等板块,累计开展集中培训133期,参训3000余人次。
据了解,近年来,五粮液积极推动产业工人由“工”向“匠”转型,建成国家白酒产品质量检验检测中心、国家企业技术中心等多个国家级创新平台,拥有享受国务院政府特殊津贴专家、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委等国家级行业领军人物70余人,省级骨干人才80余人,技术技能人才1万余人。
匠艺、匠心,与匠人精神,是“大国浓香 和美五粮 中国酒王”的支撑密码。五粮液云集了中国白酒业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调师,正是他们坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,择一事、终一生,才酿造出至臻美酒,让“大国浓香”不断攀登中国白酒品质巅峰。
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