以大江之韵生浓香之美,好水酿造和美五粮
2024-03-22 10:45:17来源:今日热点网
水,是地球最为宝贵的自然资源。1993年1月18日,第四十七届联合国大会做出决议,确定每年的3月22日为“世界水日”。
实际上,中华文明对于水,早就有哲学性的思考。哲学先贤老子,就曾曰:上善若水,故几于道。
与水紧密关联的众多元素中,酒是一种神奇的存在。
酿酒业内广泛流传着“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血”。
水与酒,神奇交织。“佳酿必有名泉”。欧阳修曾在《醉翁亭记》中写到:“酿泉为酒,泉香而酒洌。”意简言赅地描述出水与酒的奇妙关系。
在“世界水日”,我们不妨在五粮液的芬芳中,去感受“大国浓香”的水之道?
安与乐 从千年名泉里“走出来”的传世美酒
在影响白酒品质的五大要素中,“水”排名靠前。这是因为,古人认为“水乃酒之魂,佳酿必有名泉。”
而五粮液,正是从古戎州的安乐泉里,孕育出一杯传世美酒。
北宋时,古戎州绅士姚君玉私家糟坊在“重碧酒”的基础上,经过反复尝试,用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地名泉安乐泉水,酿成“姚子雪曲”。
“姚子雪曲”,即五粮液的前身,其让当时谪居戎州的宋代大文豪黄庭坚在品饮后,不由感慨“老夫手风,需此神药”。
饮下“姚子雪曲”后,黄庭坚写下《安乐泉颂》:“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此神药。眼花作颂,颠倒淡墨。”——这篇《安乐泉颂》,既是黄庭坚咏酒诗的上乘之作,更是一篇诗化了的酒质鉴赏书。
对于“安乐”二字,在《安乐泉颂》自序中,黄庭坚还专门进行了说明:“锁江安乐泉为僰道第一,姚君玉取以酿酒,甚清而可口,饮之令人安乐,故余兼二义名之曰安乐泉,并为作颂。”
“姚子雪曲”,为何能“杯色争玉”“白云生谷”?这皆是因为安乐泉水质的清冽甘美。
而在温暖了黄庭坚之后,从宋代的“姚子雪曲”到如今的五粮液,一杯杯五粮美酒,一直温暖着世人。
安于心,乐于道。安与乐,是世间逍遥的状态。正如大诗人黄庭坚对待酒和人生的态度:饮之令人安乐。五粮液人也希望向每一位消费者传递这种豁达的态度:饮之令人安乐。
共生共长 “江之头”润泽滋养的五粮美酒
千年后的今天,安乐泉仍为酿造神州琼浆——五粮液的水源之一。
如今,五粮液酿酒用水取自与安乐泉同源的岷江古河道,此水是垂直深入岷江江心90米抽取的冰川融水。这一古河道水有何妙处?古河道冰川融水经过江底泥沙岩石层的天然过滤,水质优良,甘美可口,富含对人体有益的20多种微量元素。如此得天独厚的水利资源,为酿造五粮液提供了重要支撑。
安乐泉长在甘甜清洌,而“姚子雪曲”之味也长在醇美香浓。
在黄庭坚经典品评的千年之后,全国评酒会专家们给五粮液作出了与其极为相似的高度评价:“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称。”
不唯安乐泉,一直以来,五粮液都抒写着与长江共生共长的故事。
世界名酒往往伴江河而生,如吉伦特河、加仑河、多尔多涅河之于波尔多葡萄酒,长江水系之于浓香美酒——在世界名酒之中,享用着雪山融水之纯净与优质的屈指可数,五粮液恰是其中之一。
江之头宜宾,酒之头五粮液。位于四川盆地南部的宜宾,金沙江、岷江、长江在此汇合,地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”,极其适合酿好酒。
受长江润泽滋养,五粮液,与长江共生共长。
从春秋战国至今,长江佳酿层出不穷,唐代的“重碧酒”、宋代的“姚子雪曲”、明代的“杂粮酒”,都曾风靡一时;而今的五粮液,以涓涓细流汇聚成滔滔巨浪,随着万里长江的波涛,一并融入浩瀚的海洋,跻身世界名酒之林。
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