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五粮液:立冬时节 共邀和美

2024-11-08 17:41:35来源:实况网

春耕夏耘、秋收冬藏,冬季是享受丰收、休养生息的季节。2024年的日历旅程里我们迎来了“立冬”。立冬,是二十四节气的第十九个节气,也是冬季的起始。立,建始也;冬,终也,万物收藏也。立冬,意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏状态,草木凋零、蛰虫休眠。此时,民间不但有“立冬补冬,补嘴空”的家宴。同时,在“四时八节”立冬之时,也有祭祖、饮宴、卜岁等习俗。

而每逢过节,饮酒是不可错过的欢度“程序”。尤其是入冬转寒之际,温酒一壶,祛除寒霜,三五好友,笑语晏晏。“晚来天欲雪,能饮一杯无?”既是冬日好趣味,也是养体好时节。

但冬季喝酒需要注意的是,喝酒就要喝粮食酒。会喝酒的人都知道,优质白酒一定是纯粮酿造的,且多种原粮酿造的白酒,口感更加丰富。优质名酒既经历了岁月光阴的淬炼,也凝结了酿制技艺的沉淀。

古往今来,中国的名酒在酿造过程中始终有着严苛的工艺讲究。而说到产好酒,长江首城中国酒都宜宾的五粮液最有发言权。1963年,宜宾五粮液在全国评酒会上获评“国家名酒”。此后三届全国评酒会五粮液蝉联“中国名酒”荣誉称号。

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如果你来到宜宾,一定会对名酒五粮液有进一步的了解。

一是酿造周期之久。五粮液浓香型白酒最短的发酵期是70天,技术研究中心主任郑佳说,“我们首创的双轮底发酵就是140天,三轮就是210天”。而除去休假外,一年其实只有三轮发酵,这也从侧面印证,以前说三斤粮食一斤酒,五粮液可能就是五斤粮食一斤酒。

二是古窖池之久。五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证,是中国浓香白酒古老酿造技艺的延续,也是现代白酒技艺变迁的见证。2021年,“考古五粮液”项目在历经18个月的考古发掘和研究后,证实五粮液古窖池群的历史可上溯至元代,距今700余年,是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。

三是科研攻关之久。优质浓香型白酒的酿造离不开优质的窖泥微生物菌群,五粮液科研团队以此入手,率先找出留存半世纪疑惑的答案。实际上,早在20世纪60年代,白酒科研工作者便开始了对浓香型窖泥中微生物代谢的研究,然而限于当时技术条件,未能深入精准地剖析与确认窖泥中主体功能菌。

此后,随着科学技术的不断发展,五粮液取得突破性进展,在古窖池群生态环境中分离出编号为WLY-L-M-1(空气丛梗孢酵母)和WLY-B-L2菌(产香梭状芽孢杆菌),深刻诠释了微生物在五粮液酒形成过程中所起到的关键作用,助力酿造品质的进一步精准把控,为行业提质增效、高质量发展贡献力量。

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从三江汇流地,到神奇的“五粮配方”,宜宾五粮液继承和发扬古法酿艺,最终酿出了“各味谐调,恰到好处”的传世美酒。也传递出企业追求“和美”,在中华大地上生根延续的酒文化内涵。

当此立冬时节,与君酌一杯五粮美酒,共赴一个和美冬天。

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