10月23日,2020年“谷田稻香首届大米节发布会暨新米开仓庆典”,在其上海食品生产中心盛大开幕,来自全国各地的合作伙伴、顾客代表在现场与谷田人,共同见证2020年大米节启动仪式,感受优质五常稻花香从生长、到收获,再到走进数百家门店的全过程。

谷田稻香一直以“一碗好饭”享誉全国,“大米”似乎成为了谷田稻香最亮眼的标签。相信很多人和笔者有一样的疑惑“为什么在快餐行业不停追求菜品的同时,而谷田稻香却在‘米饭’上下功夫?”关于这个问题,在上海新田餐饮有限公司董事长张礼平分享的他与“一碗好饭”的故事中得到了解答。

在创业之初,张礼平就坚信:中国人的餐桌上菜品丰富流转,不变的始终是那一碗米饭,所以如果想做好一家中式餐厅,就要先从做好一碗白米饭开始。本着这一想法,他将“一碗好饭”作为坚持,开始了18年与“大米”的不解之缘。

好米才能煲好饭,但哪里有好米?很多人都会脱口而出“五常大米!”的确,五常大米早在古时就被用作皇家御贡大米,黑土地的滋养、高纬度充足阳光的沐浴、148天的营养积累,五常大米的品质早已深入人心。

张礼平第一时间联系五常当地大米供应商,采购优质大五常大米作为谷田稻香瓦锅饭原料。但餐厅向第三方采购,往往很难做到所有环节完美把控,任何一个环节的松懈都可能导致谷田稻香餐桌上的米饭品质降级,无法保证品质的稳定。

对于大米品质有极高要求的他无法忍受谷田稻香餐桌上出现“品质不合格”的米饭,于是在2013年,张礼平不惜抵押贷款,与五常当地合作伙伴,联合开辟6000亩稻米种植基地,专业种植五优稻2号。正因这一大胆抉择,奠定了未来谷田稻香高速发展的供应链基础。

2018年,谷田稻香在五常种植规模扩建到了15000余亩,生产加工线升级为现代数字化设备,物流系统也更加完善。实现了选种、种植、加工、仓储、配送各个环节严格管控,真正做到了“从农田到餐桌”。

谷田稻香的大米事业不断发展,不仅满足了旗下各个品牌、所有餐厅的用米需求,还延伸到了to B供货及to C新零售,让更多企业及消费者品尝到了谷田稻香的五常大米。

食物是大自然的馈赠,好的食材来之不易,尊重食物就是尊重生活。这是谷田稻香米饭文化的精髓,也是他们愿意下“笨功夫”,自己种植大米的源动力所在。

在谷田稻香大米节发布中,参会者通过视频连线,共同感受了捆稻丰收仪式现场的喜悦,田间地头农民朋友灿烂的笑容,也深深地感染了众人。

谷田稻香供应链飞速发展的同时也带来诸多挑战,张礼平在接受媒体的专访中谈到,除了生产端的食品安全保障和品质管控,谷田稻香面临的另一个挑战是冷链物流系统。谷田稻香全国近300家门店的食材配送,对冷链要求极高,除了自建冷链物流系统,也借助第三方高资质服务商的力量。从2020年起,谷田稻香陆续自建东莞、北京分仓,保证食材以最快的速度抵达餐厅,并且有足够的能力,服务更多孵化中的品牌。

当与记者聊起大米时,张礼平充满了自信——谷田稻香大米“软糯香甜,不回生”。有不少朋友会遇这样的问题,为什么明明是“五常大米”,煮的米饭却不好吃?还有自己每次买的五常大米,跟在谷田稻香吃的味道也不一样?

从数据来看,五常大米一年的产量大概在60万吨左右,而“真假”五常大米每年的总销量却能达到1000万吨。由此可以看出,价格低的,肯定不是五常大米;价格高的,也未必是五常大米。好一点的假冒大米,是将外地大米与五常大米掺在一起售卖,也就是勾兑米或调和米。这种米即使深入五常产地来购买,如果不懂行,也难以辨别。而差一点的假冒五常大米,则直接用外地米来冒充。

而谷田稻香的五常大米,每一粒都是自己的种植基地产出,新米直达餐桌,这也是谷田稻香餐饮的核心竞争力所在。

2015年,为了用科研助力稻米农产,谷田稻香成立“谷物研究院”,至今5年里,除了一如既往地从事稻米产品研究及瓦锅饭烹饪优化工作,还与时俱进,投入对五谷杂粮系列产品、米制饮品的研制,让稻米和各种粮食作物,不只在正餐时间才出现在餐桌,还成为时尚、健康的休闲零食,让中国历史久远的稻米文化,在新的时代,与年轻人产生共鸣。

除此之外,张礼平还分享了对谷田稻香未来的规划:谷田稻香以“致力于做全球最好的米饭”为发展愿景,努力探寻米饭的极致。谷田人以把“谷田稻香”开遍全球每一个街区为奋斗目标,以让米香传递在世界每一个角落为己任,切实为全球食客提供绿色、健康、营养、快捷的用餐感受。2020年,谷田稻香与阿联酋最著名的食品企业,阿联酋食品集团(Emirates Foods Group) 共同举办了阿方采购及交易意向合作签约仪式。谷田稻香已经行动,把这碗好饭推向世界,让世界感受中国餐饮的力量。

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